Bavarese all’albicocca di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta bavarese all’albicocca preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 maggio 2024.
Ingredienti:
- 250g di albicocche fresche
- 80g di zucchero semolato
- 400ml di panna fresca
- 10g di gelatina in fogli
- 100ml di acqua
- ½ cucchiaino di semi di vaniglia
Preparazione:
Per l’inserto: tagliamo le albicocche a metà e le disponiamo su una teglia. Le cospargiamo con abbondante zucchero vanigliato e le mettiamo in forno caldo a 140° C per 35 minuti. Le sforniamo, le lasciamo raffreddare e le frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo l’amaretto di Saronno e della gelatina reidratata. Versiamo il composto all’interno di uno stampo rotondo, adagiamo sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con bagna alla vaniglia o amaretto e congeliamo.
Per la crema di mango: mescoliamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. In un pentolino, portiamo a bollore la polpa di mango, uniamo i tuorli sbattuti e mescoliamo subito, fino a raggiungere gli 82° C. Spegniamo, versiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare. Incorporiamo, infine, il mascarpone e la panna liquida.
Per la glassa: mettiamo tutti gli ingredienti in una pentola e portiamo a bollore mescolando. Ne coloriamo una piccola parte con il colorante alimentare arancione. Lasciamo intiepidire. Alla base di una tortiera da 22cm, inseriamo un disco di pasta frolla già cotta. Creiamo sopra uno strato di crema al mango, adagiamo sopra l’inserto congelato alle albicocche, quindi copriamo con la crema al mango rimasta. Livelliamo e congeliamo. Sformiamo la torta congelata e coliamo sopra la glassa bianca tiepida; con quella arancione, creiamo dei decori.
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