Berliner ai lamponi
Ingredienti e procedimento della ricetta berliner ai lamponi preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 marzo 2026.
Ingredienti:
- 150g di farina “00”
- 150g di manitoba
- 160ml di latte
- 20g di lievito di birra
- 30g di zucchero
- 20g di burro fuso
- 2 tuorli
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 pizzico di sale
- scorza di un limone
- scorza di un’arancia
- 1 goccio di rum
- olio per friggere
Ingredienti per completare:
- 120g di confettura ai lamponi
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- zucchero semolato
Preparazione:
Prepariamo un pre-impasto con la farina “00”, la farina manitoba e il latte tiepido in cui abbiamo sciolto il lievito di birra fresco ed un cucchiaino di zucchero. Impastiamo bene, fino ad ottenere un panetto che lavoriamo sulla spianatoia, poi lo rimettiamo nella ciotola e lasciamo riposare coperto da pellicola, a temperatura ambiente.
Dopo il riposo, trasferiamo il pre-impasto nella planetaria e, con il gancio, lo lavoriamo insieme ai tuorli delle uova, la scorza grattugiata di arancia e di limone, il burro fuso, il rum, un po’ di zucchero vanigliato; lasciamo impastare bene. Togliamo l’impasto dalla planetaria, diamo qualche piega, mettiamo in una ciotola e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo il panetto in palline (che pirliamo, ovvero arrotondiamo e lisciamo) e le disponiamo su una teglia infarinata. Lasciamo lievitare fino al raddoppio, circa 1 oretta. Li friggiamo tuffandoli dal lato della gobba in olio profondo e caldo a 160⁰ C. Una volta dorati, un paio di minuti, scoliamo e asciughiamo con la carta assorbente. Li rotoliamo nello zucchero semolato e li farciamo con la confettura di lamponi o altre creme a piacere.
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