Cartoccio di triglie con giardiniera

Ingredienti e procedimento della ricetta cartoccio di triglie con giardiniera preparata da Michele Farru a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cartoccio di triglie con giardiniera preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 marzo 2026.

Ingredienti per il cartoccio:
- 4 filetti di triglia
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa di triglie:
- scarti delle triglie
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pomodoro secco
- 100ml di vino bianco
- 2 foglie di prezzemolo
- 200g di pomodori pelali
- ghiaccio e acqua

Ingredienti per la giardiniera primaverile:
- 4 asparagi
- 1 carota
- 1 broccolo romanesco
- 2 patate viola
- 1 finocchio

Ingredienti per la soluzione agrodolce:
- 500g di zucchero
- 500ml di acqua
- 500ml di aceto bianco
- un pizzico di sale

Preparazione:
Per il fondo: in un tegame, facciamo rosolare un trito di sedano, carota, cipolla e pomodori secchi con olio. Uniamo gli scarti di pesce e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo i pomodori pelati e lasciamo cuocere. Infine, frulliamo e filtriamo il tutto. Su un foglio di carta d’alluminio, mettiamo un quadrato di carta forno, quindi adagiamo sopra il filetto di triglia condito con sale, pepe e olio. Aggiungiamo anche un po’ del fondo preparato, olio e chiudiamo il cartoccio. Cuociamo su una padella ben calda per 8 minuti circa.

Per la giardiniera: portiamo a bollore acqua e zucchero con un pizzico di sale. Ottenuto lo sciroppo, aggiungiamo l’aceto bianco. Quando bolle, immergiamo le verdure a dadini: prima le carote, poi i finocchi e, a seguire, il broccolo in cimette, l’asparago a tocchetti e le patate viola a dadini. Lasciamo bollire per 12 minuti, quindi scoliamo le verdure e le mettiamo in una ciotola. Le condiamo con sale e olio.