Frandura di Ivano Ricchebono
Ingredienti e procedimento della ricetta frandura preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 marzo 2026.
Ingredienti:
- 600g di patate
- 120g di farina
- 180ml di latte
- 1 uovo
- 50g di formaggio grattugiato
- maggiorana
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- zucchine con fiore
- songino
- carote
- acciughe
- olive taggiasche
Ingredienti per ultimare:
- 500g di farina di riso
- acqua
- ghiaccio
- olio di semi di arachide
Preparazione:
Peliamo le patate e, da crude, le affettiamo a rondelle sottili, usando la mandolina. Le immergiamo in acqua fredda per mezz’ora, quindi le scoliamo. Prepariamo la pastella: in una ciotola, sbattiamo l’uovo intero con la farina ed il latte, maggiorana tritata, formaggio grattugiato, sale e pepe. Oliamo una pirofila o la foderiamo con carta forno (consigliata).
Creiamo sul fondo uno strato di patate, che sovrapponiamo leggermente. Coliamo sopra tutta la pastella di uova, farina e latte. Cuociamo in forno caldo a 200° C per 30 minuti. Per accompagnare, prepariamo una pastella con farina di riso, acqua quanto basta e cubetti di ghiaccio: dev’essere fluida, ma non liquida.
Immergiamo i fiori di zucca puliti e li tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo; lasciamo friggere fino a doratura. Prepariamo un’insalatina con songino, olive, acciughe sott’olio, basilico, carote e zucchine affettate a crudo con il pelapatate, olio, sale e pepe e mescoliamo per bene. Serviamo la torta a fette con l’insalatina ed i fiori fritti.
Commenti
Posta un commento