Mezze maniche di frate

Ingredienti e procedimento della ricetta mezze maniche di frate preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta mezze maniche di frate preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 marzo 2026.

Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 3 uova

Ingredienti per il ripieno:
- 100g di mortadella
- 100g di pangrattato
- 200g di formaggio grattugiato
- 1 salsiccia
- 2 uova

Ingredienti per condire:
- 100ml di panna
- 100g di formaggio grattugiato
- 100g di piselli scottati
- 1 cipollotto fresco
- una noce di burro

Preparazione:
Per il ripieno: nel mixer, mettiamo la mortadella a pezzi e la salsiccia sgranata; frulliamo finemente. In una ciotola, mettiamo il pangrattato ed aggiungiamo qualche mestolo di brodo bollente, mescolando fino ad ottenere un impasto denso: il pane deve reidratarsi. Uniamo le uova intere, abbondante parmigiano grattugiato, il trito di mortadella e salsiccia ed impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Copriamo e lasciamo riposare qualche ora in frigorifero.

Con il ripieno, creiamo dei serpentelli sottili. Tiriamo la sfoglia sottile, in modo da ottenere delle sfoglie lunghe e sottili, che spennelliamo con l’uovo sbattuto. Adagiamo i serpentelli di ripieno su un lato, quindi arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, senza sovrapporla troppo e ritagliando l’eccesso di sfoglia.

Pressiamo leggermente con le mani il rotolino ottenuto, assottigliandolo. Facciamo raffreddare per bene in frigorifero per almeno mezz’ora. Una volta freddi, tagliamo i serpentelli a tocchetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.

Per il condimento: in un pentolino, scaldiamo un noce di burro e mettiamo a stufare il cipollotto tritato ed i piselli scottati. Uniamo da subito il brodo e portiamo il tutto a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema. In una padella, scaldiamo panna e formaggio grattugiato, fino a far fondere quest’ultimo. Scoliamo le mezze maniche e le saltiamo con la crema di parmigiano. Le serviamo con la crema di piselli.