Millefoglie di verdure con gazpacho verde
Ingredienti e procedimento della ricetta millefoglie di verdure con gazpacho verde preparata da Crescenzo Morlando nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 marzo 2026.
Ingredienti per le millefoglie:
- 3 zucchine
- 3 carote
- 2 patate
- 8 asparagi
- 1 cipollotto
- 100g di caciocavallo
- pangrattato
- basilico
- timo
- origano
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per il gazpacho verde:
- 1 cetriolo
- 1 zucchina
- 8 asparagi
- spinacini freschi
- ½ avocado
- 1 cipollotto
- 1 fetta di pane raffermo
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- acqua fredda
- sale e pepe
Preparazione:
Per le millefoglie: tagliare le zucchine e le carote a fettine sottili e gli asparagi a rondelle, tenendo da parte le punte. Tagliare anche il cipollotto e la patata a fettine sottili e cuocere in friggitrice ad aria per 3-5 minuti a 180° C. Ungere leggermente degli stampini e comporre le millefoglie alternando patata, zucchina e fiori di zucchina, carota, asparagi, cipollotto, caciocavallo.
Condire ogni strato con poco sale, pepe, basilico, timo, origano e un filo d’olio. Terminare con il pangrattato, le punte di asparagi, condire con un filo d’olio. Cuocere nuovamente le millefoglie in friggitrice ad aria per 8 minuti a 180° C.
Per il gazpacho verde: sbollentare gli asparagi per 2-3 minuti, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare a pezzetti un cetriolo, una zucchina e un cipollotto. Inserire tutto nel mixer insieme all’avocado precedentemente pulito, il pane raffermo già ammollato e condire con olio, limone, sale e pepe. Frullare fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo acqua fredda, fino alla consistenza desiderata. Servire le millefoglie di verdure accompagnate dal gazpacho verde.
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