Ossibuchi alla fiorentina

Ingredienti e procedimento della ricetta ossibuchi alla fiorentina preparata da Federico Fusca a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta ossibuchi alla fiorentina preparata da Federico Fusca nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 marzo 2026.

Ingredienti:
- 4 ossibuchi di vitello
- 200g di farina “00”
- 1 cipolla rossa
- 120g di concentrato di pomodoro
- 150g di pomodori
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 1,5l di vino rosso
- aglio
- timo, maggiorana
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per accompagnare:
- 4 patate
- 100ml di panna
- 100g di burro
- 100g di formaggio
- grattugiato
- zafferano

Preparazione:
Scaldiamo un tegame e mettiamo a rosolare un trito di sedano, carota, cipolla e aglio con un generoso filo d’olio. Incidiamo gli ossi buchi lungo i bordi, quindi li infariniamo e li mettiamo a rosolare insieme al soffritto. Saliamo, pepiamo, quindi sfumiamo con tutto il vino rosso, quindi aggiungiamo il concentrato e la passata di pomodoro. Dopo qualche istante, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore.

Per il purè: scaldiamo la panna con lo zafferano. Uniamo le patate lesse schiacciate e mescoliamo energicamente sul fuoco, aggiungendo anche il burro fuso ed il formaggio grattugiato.