Pizza vesuviana di Vicenzo Capuano
Ingredienti e procedimento della ricetta pizza vesuviana preparata da Vincenzo Capuano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 marzo 2026.
Ingredienti:
- 1kg di farina 0
- 3g di lievito fresco di birra
- 650ml di acqua
- 25g di sale
- 20ml di olio evo
- semola di grano duro per spolvero
Ingredienti per il condimento:
- 100g di pomodori pelati
- 80g di fiordilatte
- 30g di olive nere
- 20g di capperi sotto sale
- 1 cipolla rossa
- origano fresco
- olio evo
- sale
Preparazione:
Mettiamo in una ciotola la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio o le mani. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da circa 300g, che arrotondiamo e disponiamo su una teglia o un contenitore ermetico. Copriamo per bene e lasciamo lievitare ancora per 6 ore a temperatura ambiente. Preleviamo il panetto lievitato e lo stendiamo all’interno di una tortiera ben oliata, fino ai bordi. Condiamo la superficie con passata di pomodoro, mozzarella tritata, olive, capperi, basilico, origano e cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per 12 minuti.
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