Tagliatelle all’ortica con polpette
Ingredienti e procedimento della ricetta tagliatelle all’ortica con polpette preparata da Alessandra Spisni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 marzo 2026.
Ingredienti per le tagliatelle:
- 300g di farina “00”
- 3 uova
- 50g di ortiche
Ingredienti per il condimento:
- 300g di polpa di maiale
- 30g di mortadella
- 100g di lardo
- 60g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 50g di strutto
- 500g di piselli
- 50g di concentrato di pomodoro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 50g di scalogno
- 50g di sedano
- 50g di carole
- 50g di burro
- farina “00”
- prezzemolo, basilico
- rosmarino, timo
- noce moscata
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per la pasta all’uovo: sbollentiamo l’ortica, la scoliamo, strizziamo e la frulliamo insieme alle uova (oppure la tritiamo finemente al coltello). Impastiamo la farina con la miscela di uova e ortiche. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le tagliatelle, che cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Per le polpette: con il tritacarne, maciniamo insieme la polpa di maiale insieme alla mortadella. Al trito, aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’uovo intero, prezzemolo tritato e lavoriamo fino a formare un composto omogeneo e compatto. Creiamo delle polpettine grandi come nocciole, le infariniamo e le friggiamo con lo strutto. Una volta ben rosolate, le sfumiamo con il vino bianco.
In una pentola, facciamo rosolare il trito di sedano, carota e scalogno con burro, olio e lardo tritato. Successivamente, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un po’ d’acqua o brodo vegetale ed i piselli già sbollentati e lasciamo cuocere dolcemente qualche minuto. Uniamo le polpettine rosolate a parte e lasciamo cuocere insieme per 1 oretta circa. Scoliamo le tagliatelle e le condiamo con il sugo con le polpettine.
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