Totani ripieni al sugo

Ingredienti e procedimento della ricetta totani ripieni al sugo preparata da Mattia e Mauro Improta a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta totani ripieni al sugo preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 marzo 2026.

Ingredienti:
- 5 totani
- 1 cespo di scarola riccia
- 3 acciughe
- 10 gamberetti
- 2 patate
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 1 limone
- 1 cipolla
- 25g di capperi
- 25g di olive
- 300ml di passata di pomodoro
- 50g di pangrattato
- timo
- maggiorana
- sale
- olio evo

Preparazione:
Spezziamo le foglie di scarola riccia con le mani e le sbollentiamo in acqua. La scoliamo, la strizziamo, quindi la tritiamo al coltello. In padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio, peperoncino e acciughe sott’olio. Mettiamo a rosolare tentacoli di totani e gamberetti tritati al coltello per qualche minuto, a fiamma vivace.

Uniamo la scarola preparata in precedenza, un trito di olive e capperi e lasciamo insaporire qualche istante. Uniamo, infine, il pangrattato. Usiamo il composto ottenuto per farcire i totani e chiudiamo con uno stuzzicadenti. Li mettiamo a rosolare su una padella calda, con un filo d’olio e a fiamma vivace, per 2 minuti per lato.

Per il contorno: in un’altra padella, facciamo appassire la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo le patate crude tagliate a rondelle sottili e lasciamo rosolare a fiamma vivace. Uniamo la passata di pomodoro, poca acqua e lasciamo cuocere per 15 minuti. Serviamo i totani a fette, su un letto di patate al pomodoro.