Trionfo di carciofi

Ingredienti e procedimento della ricetta Trionfo di carciofi preparata da Giusy Battaglia a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta Trionfo di carciofi preparata da Giusy Battaglia nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 marzo 2026.

Ingredienti per le cotolette:
- 6 carciofi
- 2 limoni
- 3 uova
- caciocavallo grattugiato
- pangrattato
- farina
- olio evo
- sale

Ingredienti per accompagnare:
- salsa allo yogurt

Ingredienti per la parmigiana:
- 10 carciofi
- 700ml di passata di pomodoro
- 300g di tuma
- 150g di caciocavallo grattugiato
- 3 uova
- ½ cipolla
- un cucchiaio di zucchero
- prezzemolo, farina
- pangrattato
- olio evo
- sale

Preparazione:
Puliamo i carciofi, quindi li tagliamo a fette spesse pochi millimetri. Condiamo il pangrattato con caciocavallo grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Passiamo i carciofi a fettine nella farina, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato arricchito. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Li serviamo con la salsa allo yogurt, ottenuta mescolando yogurt greco al naturale, miele, succo di limone, sale, menta tritata.

Per la parmigiana: prepariamo un sugo di pomodoro, con un soffritto di cipolla e olio. In una pirofila, spalmiamo un primo strato di sugo, quindi creiamo sopra uno strato di carciofi fritti, altro sugo, tuma (o primosale) a fettine e caciocavallo grattugiato. Ripetiamo gli strati: carciofi, sugo, tuma e caciocavallo grattugiato. Una volta esauriti gli ingredienti, finiamo con sugo e caciocavallo. La mettiamo in forno caldo a 180° C per 20 minuti.