Uova e asparagi di Barbara Agosti

Ingredienti e procedimento della ricetta uova e asparagi preparata da Barbara Agosti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta uova e asparagi preparata da Barbara Agosti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 marzo 2026.

Ingredienti:
- 2 mazzi di asparagi

Ingredienti per l’insalata:
- 3 uova sode
- 2 cucchiai di senape
- 4 filetti di alici sott’olio
- 10 patate novelle bollite
- 30ml di aceto balsamico
- scaglie di formaggio
- crostini di pane
- olio, sale e pepe

Ingredienti per la Bismark:
- 2 uova
- 20g di burro
- sale e pepe

Preparazione:
Nel bicchiere del mixer, mettiamo le alici sott’olio, la senape, aceto balsamico, abbondante olio e frulliamo con il mixer ad immersione. Puliamo gli asparagi, li tagliamo a listarelle sottili e li sbollentiamo, quindi li scoliamo in acqua e ghiaccio. In una ciotola, mettiamo le patate novelle lessate e tagliate a spicchi, gli asparagi sbollentati, i crostini di pane e la salsa alla senape e alici e mescoliamo. Serviamo l’insalata con sopra le uova sode a spicchi, le punte degli asparagi lessate e le scaglie di parmigiano.

Per lo bismark: in padella, scaldiamo una noce di burro. Quando la padella è ben calda, facciamo scivolare sopra l’uovo sgusciato e lo facciamo cuocere. In un’altra padella, con una noce di burro, mettiamo a rosolare gli asparagi interi già lessati precedentemente. Serviamo l’uovo sopra gli asparagi. Saliamo.