Zucchine ripiene saporite

Ingredienti e procedimento della ricetta zucchine ripiene saporite preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta zucchine ripiene saporite preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 marzo 2026.

Ingredienti per le zucchine ripiene:
- 3 zucchine
- 350g di patate
- 150g di caciocavallo
- 4 pomodori secchi
- 30g di pecorino grattugiato
- 200g di pangrattato
- 200g di panko
- acqua
- farina “00”
- timo
- erba cipollina

Ingredienti per la caponata:
- 300g di melanzane
- 250g di zucchine
- 300g di peperoni
- 200g di sedano
- 1 cipolla
- aceto di mele
- miele, basilico
- olio evo

Ingredienti per ultimare:
- 300 ml di salsa di pomodoro
- menta
- capperi in fiore
- pomodori secchi
- 2l di olio di semi

Preparazione:
Per la caponata: in padella, facciamo stufare la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo il sedano a dadini e lasciamo stufare. Quando il sedano è cotto, aggiungiamo miele e aceto e lasciamo sfumare.

In un’altra padella, con un filo d’olio, spadelliamo i peperoni a dadini. Dopo qualche minuto, uniamo le zucchine e, per finire, le melanzane. Portiamo a cottura tutte le verdure. Le uniamo al soffritto di cipolla e sedano in agrodolce; lasciamo insaporire qualche minuto. Con un levatorsolo, eliminiamo la parte centrale dalle zucchine. Lessiamo la parte verde in acqua salata per 4-5 minuti.

Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo le patate lesse schiacciate, un trito di erba cipollina, pomodori secchi sott’olio a pezzetti, pecorino e caciocavallo grattugiati. Mescoliamo e farciamo le zucchine sbollentate con il ripieno. Passiamo le zucchine farcite nella farina, quindi in una pastella di farina ed acqua (dev’essere fluida) e, per finire, nel panko o nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Per la salsa: frulliamo la salsa di pomodoro con menta, capperi e pomodori secchi.