Chocolate bicolore di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta chocolate bicolore preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 aprile 2026.
Ingredienti per le chiocciole:
- 500g di farina 0
- 12g di lievito fresco di birra
- 250ml di latte
- 60g di zucchero
- 30g di cacao
- 70g di burro
- 5g di sale
Ingredienti per la crema al latte:
- 200ml di latte
- 20g di farina
- 50g di zucchero vanigliato
- 200ml di panna montata
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire.
Dividiamo l’impasto in due ciotole e, ad una, aggiungiamo il cacao, un po’ d’acqua ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Copriamo i due impasti e li lasciamo lievitare per 2 ore al caldo. Stendiamo i due impasti con il mattarello, in modo da ottenere due rettangoli sottili (2-3 mm). Sovrapponiamo la parte bianca su quella al cacao, facendola ben aderire.
Ritagliamo delle strisce larghe 3cm circa. Arrotoliamo ciascuna striscia su se stessa, formando le chiocciole. Le disponiamo su una teglia con quadrati di carta forno, le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio (40 minuti circa). Scaldiamo una vaporiera e mettiamo a cuocere le brioche per circa 30-40 minuti. Possiamo cuocere anche in forno caldo e statico a 180° C per 15 minuti.
Per la crema: in un pentolino, a freddo, mescoliamo latte, farina e zucchero vanigliato. Accendiamo e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare, coprendo con pellicola a contatto. Incorporiamo la panna montata.
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