Polpettone di patate ripieno

Ingredienti e procedimento della ricetta polpettone di patate ripieno preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta polpettone di patate ripieno preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 aprile 2026.

Ingredienti:
- 1kg di patate
- 250g di formaggio grattugiato
- 100g di piselli
- 1 cipolla
- 30g di triplo concentrato di pomodoro
- 300g di asparagi
- 2 carote
- 1 peperone rosso
- 500g di mozzarella
- pangrattato
- noce moscata
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
In una padella, facciamo rosolare la cipolla tritata con un dito d’olio. Uniamo le patate lesse schiacciate, il concentrato di pomodoro, una spolverata di noce moscata e lasciamo insaporire a fiamma vivace. Puliamo gli asparagi, li tagliamo a tocchetti e li saltiamo in padella con un filo d’olio. Uniamo anche i piselli già sbollentati, le carote a dadini piccoli ed il peperone rosso a dadini altrettanto piccoli. Sale, pepe e portiamo a cottura.

In una ciotola, mettiamo le patate spadellate, le verdure rosolate, abbondante parmigiano grattugiato, del pangrattato per asciugare il composto e lavoriamo con le mani. Su un foglio di carta forno unto d’olio e spolverato con pangrattato, distribuiamo l’impasto di patate. Lo appiattiamo e disponiamo sopra la mozzarella per pizza a fette. Arrotoliamo l’impasto sulla mozzarella, formando un polpettone, che avvolgiamo nella carta forno e chiudiamo a caramella. Facciamo cuocere in forno caldo a 200° C per 20 minuti.