Gran calamarata ai frutti di mare

Ingredienti e procedimento della ricetta gran calamarata ai frutti di mare preparata da David Fiordigiglio a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta gran calamarata ai frutti di mare preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 aprile 2026.

Ingredienti:
- 500g di calamarata

Ingredienti per la salsa:
- 500g di pomodori datterini rossi
- 500g di pomodori pelati
- 100ml di olio evo
- 1 spicchio d'aglio
- 10g di sale
- 10g di zucchero
- basilico

Ingredienti per completare:
- prezzemolo tritato

Ingredienti per i frutti di mare:
- 200g di cozze
- 200g di vongole veraci
- 2 calamari
- 10 gamberi rossi
- 4 canocchie
- prezzemolo
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 200g di pomodori datterini rossi
- olio evo

Preparazione:
In un tegame, scaldiamo aglio ed olio ed uniamo i datterini rossi interi, sale e zucchero. Dopo qualche minuto, uniamo i pomodori pelati e li schiacciamo. Lasciamo cuocere dolcemente per 30 minuti. A cottura ultimata, frulliamo con il mixer e setacciamo la salsa.

In una padella, scaldiamo un filo d’olio con del peperoncino fresco tritato, foglie di prezzemolo e aglio a lamelle. Uniamo i pomodorini datterino tagliati a metà e lasciamo insaporire per qualche minuto. Togliamo e teniamo da parte. Nella stessa padella, mettiamo a cuocere calamari puliti ed interi e canocchie e lasciamo cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti per lato. Togliamo e teniamo da parte insieme ai pomodorini. Nella stessa padella, mettiamo cozze, vongole, gamberi interi, prezzemolo, acqua ed aspettiamo che i frutti si aprano. Li togliamo e filtriamo il fondo di cottura.

Per l’olio aromatizzato: in un pentolino, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a tostare gli scarti dei gamberi (teste e carapace). Aggiungiamo abbondante olio a coprire ed aspettiamo un paio di minuti. Spegniamo e lasciamo in infusione. Filtriamo.

In una padella, quindi, mettiamo il fondo di cottura delle vongole, la salsa di pomodoro preparata, la pasta al dente, vongole e cozze sgusciate e saltiamo qualche istante. Profumiamo con il prezzemolo tritato, l’olio al gambero ed uniamo tutti gli altri frutti già scottati (calamari, canocchie, gamberi) ed i pomodorini rosolati.