Millefoglie di carote

Ingredienti e procedimento della ricetta millefoglie di carote preparata da Enrico Croatti a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta millefoglie di carote preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 aprile 2026.

Ingredienti:
- 1kg di carote
- 100g di burro
- 4 spicchi d’aglio 
- burro di cacao
- guanciale tostato
- ciuffi di carole
- erbe aromatiche
- sale

Ingredienti per lo zabaione salato:
- 340g di tuorli
- 170ml di vino bianco
- 140g di grasso di guanciale
- 1 scalogno tritato
- 1 foglia di alloro

Preparazione:
Peliamo le carote, quindi le affettiamo per il lungo con la mandolina, sottile. Le condiamo con del sale (circa 10 g per kg) e le lasciamo marinare per 15 minuti: si ammorbidiscono. Sovrapponiamo tante fettine di carota, quindi le leghiamo con lo spago, formando come un salame ben pressato.

Mettiamo a cuocere su una padella ben calda con il burro di cacao (o burro vaccino, o olio di semi): deve arrostire su tutti i lati. Quando la carota è ben rosolata, aggiungiamo una noce di burro, lo spicchio d’aglio e delle erbe aromatiche fresche e proseguiamo la cottura ancora qualche minuto.

Per lo zabaione: portiamo a bollore il vino bianco con lo scalogno tritato e la foglia di alloro: deve evaporare la parte alcolica. In una ciotola, mettiamo i tuorli, il vino filtrato ed il grasso di guanciale. Posizioniamo sul bagnomaria e montiamo con la frusta fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Ricomponiamo la carota sul piatto con il suo ciuffetto di foglie (con olio, sale e pepe), il guanciale affettato e rosolato e lo zabaione salato.