Cheesecake alle albicocche di Natalia Cattelani
Ingredienti e procedimento della ricetta cheesecake alle albicocche preparata da Natalia Cattelani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 maggio 2026.
Ingredienti per la base:
- 250g di biscotti
- 120g di burro
Ingredienti per ultimare:
- 8 albicocche
- 3 cucchiai di confettura di albicocche
- 5 bacche di cardamomo
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di acqua
Ingredienti per il ripieno:
- 250g di formaggio spalmabile
- 200g di yogurt greco intero
- 250ml di panna
- 300g di albicocche
- 5 bacche di cardamomo
- 40g di zucchero
- 12g di colla di pesce
- 100g di zucchero a velo
- succo di mezzo limone
Preparazione:
Per la base: con il mixer, tritiamo finemente i biscotti secchi, fino a polverizzarli. Uniamo il burro fuso e frulliamo ancora fino ad ottenere un composto omogeneo e sabbioso. Lo trasferiamo alla base di una tortiera del diametro di 24cm e lo livelliamo con un cucchiaio, compattandolo. Mettiamo a riposare in frigorifero. In padella, spadelliamo le albicocche a spicchi con del cardamomo e due cucchiai di zucchero. Lasciamo cuocere circa 10 minuti, quindi frulliamo e lasciamo raffreddare.
Per il ripieno: in un pentolino, scaldiamo 50ml di panna e ci sciogliamo la colla di pesce (rinvenuta in acqua fredda). In una ciotola, mescoliamo il formaggio spalmabile con lo yogurt greco al naturale, lo zucchero a velo e la composta di albicocche preparata in precedenza. Aggiungiamo un po’ della crema alla gelatina ancora calda e mescoliamo, quindi uniamo tutta la crema alle albicocche e mescoliamo.
Con le fruste, semi montiamo la panna rimasta e la incorporiamo alla crema. Versiamo sulla base di biscotti, la livelliamo e facciamo raffreddare completamente in frigorifero. Decoriamo la superficie con spicchi di albicocche, che spennelliamo con la confettura scaldata.
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