Crostata alla crema mousseline

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata alla crema mousseline preparata da Chloe Facchini a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata alla crema mousseline preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 1 maggio 2026.

Ingredienti per la pasta frolla:
- 500g di farina
- 600g di burro
- 400g di zucchero a velo
- 160g di tuorli
- scorza di 1 limone
- ½ cucchiaino di menta tritata

Ingredienti per ultimare:
- 500g di fragole
- 200g di more
- 200g di lamponi
- 200g di zucchero
- succo di un limone

Ingredienti per la crema:
- 500ml di latte
- 80g di tuorlo
- 150g di zucchero
- 50g di amido di mais
- 200g di burro
- scorza di limone
- estratto di vaniglia

Preparazione:
Per la frolla: lavoriamo il burro a pezzetto con lo zucchero e gli aromi, scorza di limone e menta tritata. Uniamo il tuorlo e lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea. Uniamo la farina e lavoriamo fino a farla assorbire. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, avvolta nella pellicola.

Stendiamo e foderiamo una tortiera per crostate imburrata ed infarinata (o coperta di carta forno). Bucherelliamo il fondo; copriamo con carta forno e ceci (o sale grosso, o altri pesi) e inforniamo a 175° C per mezz’ora: gli ultimi minuti, togliamo i pesi e la carta.

Per la crema: portiamo a bollore il latte con la vaniglia e la scorza di limone. A parte, montiamo leggermente il tuorlo con lo zucchero; uniamo l’amido e mescoliamo. Versiamo la pastella di tuorli sul latte caldo, senza mescolare. Quando il composto comincia a bollire, spegniamo e mescoliamo energicamente con la frusta. Aggiungiamo il burro a pezzetti e mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente. Copriamo con la pellicola e mettiamo a raffreddare in frigorifero.

Per la composta: in padella, mettiamo lo zucchero e le fragole ben pulite intere, il succo di limone e lasciamo cuocere fino a quando le fragole si sfaldano. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Prendiamo il guscio di frolla ormai freddo e distribuiamo sul fondo la composta di fragole. Copriamo con un generoso strato di crema. Decoriamo a piacere con frutti di bosco e altro.