Zuccherini montanari di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta zuccherini montanari preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 maggio 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina “00”
- 10g di lievito fresco di birra
- 40ml di liquore all’anice
- 200g di uova
- 40g di zucchero
- 10g di sale
- 80ml di olio di semi
Ingredienti per lo sciroppo:
- zucchero
- liquore all’anice
- acqua
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato (o istantaneo per dolci), le uova sbattute e cominciamo a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo anche il liquore all’anice e lo zucchero. Ad impasto formato, inseriamo il sale e lavoriamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Stendiamo l’impasto freddo sul piano con il mattarello, ad uno spessore di ½cm. Ritagliamo delle strisce larghe 2 cm e lunghe circa 15 cm. Le attorcigliamo su loro stesse (ad elica) e le chiudiamo a ciambella. Disponiamo gli zuccherini su una teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare per mezz’ora al caldo. Li cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti. In un pentolino, portiamo acqua, zucchero e liquore all’anice ad una temperatura di 105° C. Spegniamo, immergiamo i biscotti e mescoliamo qualche istante. Li scoliamo su una griglia e li lasciamo raffreddare.
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