Zucchine tonde ripiene

Ingredienti e procedimento della ricetta zucchine tonde ripiene preparata da Gian Piero Fava a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta zucchine tonde ripiene preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 maggio 2026.

Ingredienti:
- 3 zucchine tonde
- 2 zucchine
- ½ peperone rosso
- ½ peperone giallo
- 1 melanzana
- 1 cipolla rossa
- 3 medaglioni di brie
- 120g di bulgur
- 240ml di acqua
- timo
- ghiaccio
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa allo zafferano:
- 500ml di panna
- 60g di formaggio grattugiato
- 2 bustine di zafferano

Ingredienti per ultimare:
- 15 pomodorini confit

Preparazione:
In padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un bel filo d’olio. Uniamo i peperoni, la melanzana e le zucchine a dadini piccolissimi e lasciamo cuocere, con sale e pepe. Scaviamo le zucchine tonde e le sbollentiamo per 6 minuti in abbondante acqua. Le scoliamo in acqua e ghiaccio, quindi le scoliamo nuovamente.

Cuociamo il bulgur (è possibile sostituirlo col cous cous): lo mettiamo in una ciotola con olio e sale. Copriamo con acqua bollente, sigilliamo con la pellicola e lasciamo riposare per 15 minuti. Sgraniamo.

Per la salsa: in un pentolino, facciamo ridurre la panna del 50% del volume iniziale, lasciandola bollire dolcemente. Una volta ridotta, la condiamo con formaggio grattugiato e zafferano in polvere. All’interno delle zucchine, mettiamo un bel cucchiaio di verdure spadellate.

Posizioniamo sopra un pezzo di brie, quindi copriamo con le verdure rimaste mescolate al bulgur. Le disponiamo su una teglia, irroriamo con l’olio e facciamo cuocere in forno caldo a 180° C per 12-15 minuti.