Cestino di uva fragola di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta cestino di uva fragola preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 settembre 2026.
Ingredienti:
- pan di Spagna alla vaniglia
- bagna alla vaniglia
Ingredienti per la crema ai due cioccolati:
- 700ml di panna
- 100g di cioccolato bianco
- 75g di cioccolato al latte
- 45g di zucchero
- 45g di tuorli
- 9g di gelatina
- 35ml di acqua
- 8ml di liquore alla vaniglia
- sale
Ingredienti per il succo di uva fragola e mirtilli:
- 800g di uva fragola
- 100g di mirtilli neri
Ingredienti per la gelatina di uva fragola:
- 120g di zucchero
- 5g di crystal mais
- 8g di gelatina
- 40ml di acqua
Ingredienti per decorare:
- chicchi di uva fragola
- zucchero a velo
Preparazione:
Per la crema: scaldiamo una parte della panna. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e li uniamo alla panna calda, insieme alla gelatina già ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescoliamo fino a raggiungere gli 82° C. Spegniamo ed uniamo cioccolato bianco e al latte già fusi (o tritati finemente) e mescoliamo. Profumiamo con il liquore alla vaniglia ed aggiungiamo la panna rimasta fredda.
Mescoliamo e lasciamo riposare in frigorifero per una notte. Dopo il riposo in frigorifero, la montiamo con le fruste elettriche. In una ciotola, mettiamo il succo di uva fragola ed il succo dei mirtilli. Uniamo il crystal mais mescolato allo zucchero e, successivamente, la gelatina sciolta in acqua; mescoliamo. Versiamo in uno stampo in silicone e congeliamo.
In uno stampo, creiamo un primo strato di crema al cioccolato. Adagiamo sopra l’inserto congelato, ancora crema e, per finire, il pan di Spagna inzuppato. Congeliamo. Sformiamo la torta e la capovolgiamo. Decoriamo con uva fragola e gelatina (parte di quella che abbiamo congelato).
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