Colazione di Antonella di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta colazione di Antonella preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 settembre 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 700g di farina “00”
- 300g di farina di farro bianco
- 5g di lievito fresco di birra
- 730ml di acqua fredda
- 8g di malto in polvere
- 22g di sale
- 30ml di olio evo
- semola di grano duro per spolverare
Ingredienti per farcire:
- mortadella
- carciofini arrosto sott’olio
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo le farina, il lievito sbriciolato, il malto e, pian piano, l’acqua, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’olio e lavoriamo ancora qualche minuto. Lasciamo riposare per 40 minuti, quindi allarghiamo l’impasto sul piano e diamo delle pieghe, che servono a renderlo meno appiccicosi.
Proseguiamo in questo mondo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo riposare ancora 40 minuti, quindi diamo ancora qualche piega. Copriamo e lasciamo riposare per 18 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due parti, che ripieghiamo su loro stesse, formando due panetti. Li posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 5 ore. Stendiamo con le mani ciascun panetto, aiutandoci con abbondante semola: dobbiamo ottenere due rettangoli sottili.
Posizioniamo sulla teglia, condiamo con olio e facciamo cuocere in forno caldo e statico al massimo della temperatura per 12 minuti, parte bassa del forno. Alziamo a metà forno e lasciamo cuocere fino a doratura. Una volta pronta, la tagliamo a metà e la rimettiamo in forno caldo per 6 minuti, in modo da farla diventare croccante. Farciamo a piacere.
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