Crocchette di semolino di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta crocchette di semolino preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 settembre 2026.
Ingredienti:
- 280g di semolino
- 1l di latte
- 150 g di formaggio grattugiato
- 3 tuorli
- una noce di burro
- un pizzico di noce moscata
- sale
Ingredienti per le crocchette rosse:
- 150g di mozzarella
- 50g di triplo concentrato di pomodoro
- origano
Ingredienti per le crocchette verdi:
- 100g di spinaci
- 100g di prosciutto cotto
- 100g di mozzarella
Ingredienti per ultimare:
- farina
- pangrattato
- 4 uova
- olio per friggere
Preparazione:
Scaldiamo il latte con il burro a pezzi, il sale e la noce moscata. Quando il burro si scioglie, aggiungiamo il semolino a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta o spatola, in modo da evitare grumi. Continuiamo a mescolare fino a raggiungere il bollore ed ottenere una sorta di polentina. Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il formaggio grattugiato e, successivamente, i tuorli.
Dividiamo l’impasto in due ciotole: Ad una aggiungiamo l’origano, il triplo concentrato di pomodoro e mescoliamo. A questo punto, uniamo la mozzarella per pizza a dadini e mescoliamo ancora. All’altra metà, uniamo gli spinaci lessati, strizzati e tritati ed il prosciutto cotto a dadini piccoli; mescoliamo. A questo punto, uniamo la mozzarella per pizza a dadini e mescoliamo ancora.
Con un pallinatore per gelato, preleviamo delle sfere di impasto, che appiattiamo leggermente e passiamo nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. A questo punto, possiamo anche congelarle. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura (anche da congelate). Possiamo cuocerle anche in friggitrice ad aria.
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