Dolce tramonto d’estate di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta dolce tramonto d’estate preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta dolce tramonto d’estate preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 settembre 2026.

Ingredienti:
- glassa alle pesche

Ingredienti per il morbidone al pistacchio:
- 100g di burro
- 70g di zucchero a velo
- 55g di uova
- 100g di polvere di pistacchi
- 100g di polvere di mandorle
- 15g di amido di mais
- 300g di crema pasticcera
- 20g di pasta di pistacchio

Ingredienti per ultimare:
- pesche e lamponi
- anelli di cioccolato bianco

Ingredienti per la namelaka al cioccolato:
- 600ml di panna
- 150g di cioccolato bianco
- 20g di zucchero
- 16g di glucosio
- 36g di tuorli
- 7,5g di gelatina
- 38ml di acqua
- 1 baccello di vaniglia
- 7,5ml di liquore alla vaniglia
- scorze di lime e limone
- sale

Ingredienti per la gelatina di pesche:
- 170g di purea di pesche
- 20ml di acqua
- 68g di zucchero
- 3,5g di gelatina
- crystal mais

Ingredienti per la gelatina di lampone:
- 100g di lamponi
- 25g di zucchero
- 2g di gelatina
- 10ml di acqua
- succo di limone
- crystal mais

Preparazione:
Per il morbidone: con le fruste, montiamo il burro morbido con lo zucchero. Uniamo la pasta di pistacchi, la crema pasticcera e l’uovo intero e mescoliamo ancora. Incorporiamo l’amido di mais miscelato alla polvere di pistacchi tostati e di mandorle; mescoliamo con la spatola. All’interno della tortiera imburrata, creiamo uno strato di impasto alto 2cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 20 minuti. Lasciamo raffreddare.

Per la gelatina: mescoliamo la purea di pesche con lo zucchero, la gelatina neutra sciolta e l’acqua. Versiamo in uno stampo di diametro inferiore alla torta e congeliamo. Facciamo lo stesso con la gelatina di lamponi e la versiamo sulla gelatina di pesche congelata. Rimettiamo in freezer.

Per la namelaka: misceliamo il tuorlo con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungiamo metà della panna calda e mescoliamo rapidamente sul fuoco fino a raggiungere gli 82° C. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco fuso, la scorza grattugiata d’agrumi, il liquore alla vaniglia, la panna fredda rimasta e la gelatina sciolta. Mescoliamo e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 12 ore.

Una volta riposata, la montiamo con le fruste. Prendiamo una tortiera e posizioniamo sul fondo il morbidone. Spalmiamo sopra un po’ di namelaka e posizioniamo le gelatine congelate. Copriamo con la namelaka rimasta. Livelliamo e congeliamo. Sformiamo la torta e la glassiamo con la glassa alle pesche. Decoriamo a piacere.