Filetto di maiale glassato con caponata

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di maiale glassato con caponata preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di maiale glassato con caponata preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 22 settembre 2026.

Ingredienti:
- 1 filetto di maiale
- 250g di salsiccia
- 50g di pistacchi
- 60ml di panna
- 20 fettine di pancetta tesa
- 1 spicchio d’aglio
- salvia, rosmarino, timo
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 1 noce di burro
- vino bianco
- sale e pepe

Ingredienti per la glassa:
- 100ml di salsa di soia
- 50ml di marsala
- 30ml di aceto balsamico
- 2 cucchiai di miele d’arancio
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 pezzetto di zenzero
- scorze di un’arancia
- pepe

Ingredienti per la caponata:
- 1 cipolla
- 200g di sedano
- 200g di zucca
- 150g di uva nera
- 80g di miele d’arancio
- 80ml di aceto di vino bianco
- 60g di olive verdi denocciolate
- 100g di mandorle a lamelle
- 30g di pinoli
- 50g di capperi
- alloro
- 1l di olio per friggere
- pepe bianco
- sale

Preparazione:
Per la glassa: nel mixer, mettiamo la salsa di soia, il Marsala, l’aceto balsamico, lo zucchero di canna, miele d’arancio e senape e frulliamo ad immersione. Profumiamo con zenzero e scorza d’arancia grattugiati.

Per il ripieno del filetto: in una ciotola lavoriamo la salsiccia intorno alla panna, fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo i pistacchi sgusciati interi e mescoliamo ancora. Prendiamo il filetto di maiale intero e lo incidiamo al centro. Farciamo il taglio con il ripieno di salsiccia.

Richiudiamo il taglio ed avvolgiamo tutto il filetto nelle fettine di pancetta (sottili). Leghiamo l’arrosto con lo spago e lo facciamo rosolare su una padella ben calda, senza aggiungere altro. Sfumiamo l’arrosto con il vino bianco ed aggiungiamo aglio, erbe aromatiche fresche ed una noce di burro. Bagniamo con la glassa preparata, copriamo e lasciamo cuocere per 25 minuti a fiamma media.

Per la caponata: tagliamo la polpa della zucca a dadini e la friggiamo in olio caldo e profondo fino a leggera doratura; scoliamo su carta assorbente. In un tegame, facciamo stufare cipolla e sedano a dadini con un filo d’olio. Aggiungiamo capperi dissalati, olive, pinoli, mandorle tostate a lamelle e lasciamo insaporire per bene, con sale e pepe. Infine, uniamo alla base la zucca fritta, l’uva nera e lasciamo rosolare qualche istante. Per finire, aggiungiamo miele e aceto bianco e lasciamo sfumare per 15 minuti a fuoco basso.