Mugnaia al pesto di funghi e noci

Ingredienti e procedimento della ricetta mugnaia al pesto di funghi e noci preparata da Davide Nanni a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta mugnaia al pesto di funghi e noci preparata da Davide Nanni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 settembre 2026.

Ingredienti per la pasta alla mugnaia:
- 300g di farina 0
- 200g di semola rimacinata di grano duro
- 280ml di acqua tiepida
- sale

Ingredienti per il condimento:
- 4 fette di guanciale
- 300g di funghi cardoncelli
- 200g di noci sgusciate
- 60g di panna
- vino bianco
- pecorino romano
- 2 spicchi d’aglio
- olio evo
- sale

Preparazione:
In un pentolino, facciamo rosolare il guanciale a listarelle con un filo d’olio. Uniamo i funghi a fettine e lasciamo rosolare a fiamma vivace, sfumando con un po’ di vino. In un pentolino, mettiamo i gambi dei funghi a dadini con un filo d’olio e le noci.

Dopo qualche istante, uniamo un po’ di acqua di cottura della pasta, uno spicchio d’aglio e portiamo a cottura i funghi. Trasferiamo nel mixer e frulliamo ad immersione, aggiungendo anche la panna. Scoliamo la pasta e la saltiamo con guanciale e funghi. Spegniamo e mantechiamo con il pesto di funghi e noci ed il pecorino grattugiato.