Pagnotta glamour di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pagnotta glamour preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 settembre 2026.
Ingredienti per il rinfresco di lievito madre di segale:
- 200g di lievito madre di segale
- 200ml di acqua
- 200g di farina di segale bianca
Ingredienti per il pane:
- 1,5kg di farina di segale integrale
- 600g di lievito madre di segale
- 1l di acqua tiepida
- 30g di sale
- farina di segale da spolvero
Ingredienti per i crostini:
- fette di pane tostato
- burro alle erbe
- salmone affumicato
- aneto
- stracciatella
- acciughe
- burro
- confettura di albicocche
- burro di arachidi
- marmellata di cranberry
Preparazione:
n largo anticipo, rinfreschiamo il lievito madre con acqua e farina di segale. Copriamo e lasciamo riposare al caldo per 4 ore. In una ciotola, mettiamo la farina integrale di segale, tutta l’acqua e cominciamo a mescolare, inserendo anche il lievito rinfrescato. Aggiungiamo il sale e mescoliamo ancora. Impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Ripieghiamo l’impasto su se stesso, formando una pagnotta. La inseriamo all’interno di un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 45 minuti.
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