Patate di pane di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta patate di pane preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 settembre 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 300g di farina “00”
- 2g di lievito secco di birra
- 120ml di latte tiepido
- 1 uovo
- 30g di burro
- 2g di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 4 patate bollite
- formaggio filante
Ingredienti per la copertura:
- malto tostato
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina 00, il lievito secco di birra (o 6 g di lievito fresco), il latte, l’uovo e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il sale ed impastiamo con le mani per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo in 4 parti, che arrotondiamo e lasciamo lievitare per mezz’ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero. Stendiamo ciascun panetto con le mani, creando dei dischi sottili. Al centro, mettiamo un bel cucchiaio di patate lesse schiacciate con sale e pepe, del formaggio a dadini e richiudiamo l’impasto sul ripieno, pizzicando bene i bordi e dando la forma di una patata.
Passiamo le patate nel malto tostato in polvere (o farina fatta dorare in padella). Pratichiamo dei fori con uno stecco e le posizioniamo su una teglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° C per 25 minuti.
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