Polpette di tonno degli Improta
Ingredienti e procedimento della ricetta polpette di tonno preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 settembre 2026.
Ingredienti per le polpette:
- 300g di tonno
- 180g di ricotta
- 3 cipolle
- 30g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 100g di panko
- 50g di pangrattato
- 100g di zucchero
- 100ml di aceto
- scorza di limone
- prezzemolo
- timo
- maggiorana
- germogli di crescione
- olio di semi
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa di patate:
- 2 patate
- 1 bustina di zafferano
- 500ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- 150g di spinacino
- 2 coste di sedano
- 80g di mandorle
Preparazione:
In una ciotola, lavoriamo la ricotta insieme al prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di limone, l’uovo intero, il tonno sott’olio ben sgocciolato e sbriciolato e mescoliamo per bene. Aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato, maggiorana, timo e pangrattato se occorre; mescoliamo. Lasciamo riposare in frigorifero.
Formiamo delle polpette grandi come noci, che passiamo in una pastella fluida di farina e acqua, quindi le rotoliamo nel panko o pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per accompagnare, in una padella, facciamo rosolare la cipolla rossa affettata con un filo d’olio. Uniamo lo zucchero, l’aceto e portiamo a cottura. Contorno: in una ciotola, mettiamo spinacino fresco, sedano a filetti, mandorle tostate a lamelle, olio e sale. Mescoliamo.
Per la salsa: in un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo le patate lesse a dadini e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo vegetale e lasciamo bollire qualche minuto. Spegniamo, aggiungiamo lo zafferano e frulliamo ad immersione.
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