Rotolo salato di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta rotolo salato preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 settembre 2026.
Ingredienti per la base:
- 100g di farina “00”
- 50g di farina di mandorle
- 70g di formaggio grattugiato
- 4 uova
- 30ml di olio di semi
- 1 dose di lievito per torte salate
Ingredienti per decorare:
- 800g di formaggio spalmabile
- 1 uovo sodo
- bacche di pepe rosa
Ingredienti per il ripieno:
- 2 avocado
- 1 pomodoro
- succo di un limone
- 200g di formaggio a fette
- 1 uovo sodo
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per la base: in planetaria, o con le fruste elettriche, montiamo le uova con la polvere di mandorle. Subito dopo uniamo il formaggio grattugiato e l’olio di semi altoleico. Lasciamo montare, incorporiamo la farina e la dose lievitante setacciati insieme e lasciamo amalgamare bene.
Versiamo il composto, stendendolo su una placca foderata con carta da forno. Inforniamo a 180/190° C per 15/18 minuti. Una volta cotto, lo arrotoliamo subito, da caldo, in un canovaccio inumidito, in modo da farlo rimanere morbido.
Per il ripieno: in una ciotola schiacciamo la polpa dell’avocado con una forchetta, aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzetti, un goccio di olio, un pizzico di sale, un goccio di succo di limone e amalgamiamo. Spalmiamo bene il tutto sulla base del rotolo. Distribuiamo sopra delle fette di formaggio, delle fettine di uova sode.
Arrotoliamo bene nella pellicola ben stretto, a caramella, e lo mettiamo a raffreddare in frigorifero. Lo togliamo e srotoliamo 20 minuti prima di servirlo. Guarniamo la superficie con formaggio spalmabile, delle granelle di pepe rosa e qualche fettina di uova sode.
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