Soma d’aj di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta soma d’aj preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 settembre 2026.
Ingredienti per il pane:
- 500g di farina tipo “2”
- 250g di farina di farro bianco
- 250g di farina di segale integrale
- 250g di lievito madre rinfrescato
- 700ml di acqua
- 22g di sale
Ingredienti per condire:
- spicchi d’aglio
- olio
Ingredienti per accompagnare:
- insalata russa
- giardiniera
- frittatine di verdure
- vitello tonnato
- salame cotto
- salame
Preparazione:
In una ciotola, misceliamo le tre farine, di frumento, farro e segale. Uniamo il lievito madre rinfrescato e sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio fino a formare l’impasto. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti: una più grande dell’altra. Ripieghiamo ciascun panetto su se stesso, lembi esterni verso il centro, formando due pagnotte. Le posizioniamo in due cestini da pane ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e facciamo riposare per 8 ore in frigorifero.
Capovolgiamo le pagnotte sulla teglia, incidiamo e cuociamo in forno caldo e statico a 220° C fino a doratura. Tagliamo a fette e sfreghiamo ogni fetta con degli spicchi d’aglio. Condiamo con olio ed accompagniamo a ciò che preferiamo.
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