Sua maestà il toast di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta sua maestà il toast preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 settembre 2026.
Ingredienti per il water roux:
- 200g di farina 0
- 160ml di acqua bollente
Ingredienti per l’impasto:
- water roux
- 1,2kg di farina 0 forte
- 30g di lievito fresco di birra
- 720ml di latte
- 105g di zucchero
- 75g di burro
- 30g di sale
Ingredienti per la farcitura:
- 6 uova
- 50ml di latte
- burro
- sale e pepe
- fontina
- prosciutto cotto
- cetriolini
- senape
- miele
Preparazione:
Per il roux: in un pentolino, mettiamo l’acqua e la farina e mescoliamo a fuoco medio, fino ad ottenere una polenta senza grumi. Lasciamo raffreddare per una notte in frigorifero.
Per l’impasto: mettiamo in una ciotola la farina, il Roux freddo sbriciolato, gran parte del latte, il lievito fresco sbriciolato e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, il sale ed il latte rimasto e lavoriamo ancora per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Allarghiamo l’impasto sul piano, dando la forma di un rettangolo, quindi lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone. Lo inseriamo in una cassetta per pane lunga 40 cm ed imburrata. Copriamo e lasciamo lievitare fino a quando l’impasto riempie lo stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per almeno 1 ora.
Per farcire: prepariamo una omelette con le uova sbattute insieme al latte, sale e pepe. La cuociamo in padella con il burro. Tagliamo il pane a fette, quindi le spalmiamo con della senape al miele e farciamo con fontina a fette, cotto a fette, cetriolini a pezzetti e l’omelette. Tostiamo il pane nel tostapane.
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