Timballo di anelletti con ragù di bosco

Ingredienti e procedimento della ricetta timballo di anelletti con ragù di bosco preparata da Fabio Potenzano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta timballo di anelletti con ragù di bosco preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 settembre 2026.

Ingredienti:
- 450g di anelletti

Ingredienti per la salsa di zucca:
- 1kg di zucca
- 2 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1,5l di brodo di zucca
- 3 cucchiai di aceto di mele
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per completare:
- 100g di provola
- funghi misti
- olio evo
- timo

Ingredienti per il ragù di funghi:
- 700g di funghi misti
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- 50ml di vino bianco
- 40ml di olio evo
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 1l di brodo di funghi
- prezzemolo
- sale e pepe

Ingredienti per la fonduta:
- 750ml di latte
- 60g di burro
- 60g di farina
- 200g di provola
- noce moscata
- pepe bianco
- sale

Preparazione:
Per il ragù: in un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo i funghi freschi tagliati a pezzetti (di diverse dimensioni) e lasciamo insaporire con del rosmarino ed uno spicchio d’aglio. Sfumiamo con il vino bianco e copriamo con il brodo di funghi (acqua, scarti di funghi freschi e funghi secchi). Lasciamo cuocere fino a far asciugare il brodo (circa mezz’ora).

Per la crema: nel mixer, mettiamo la zucca cruda a pezzi, aglio, rosmarino e frulliamo finemente. Trasferiamo in una pentola con dell’olio e lasciamo rosolare. Copriamo con il brodo di zucca (con le bucce e gli scarti) e lasciamo cuocere mezz’ora. Frulliamo con il mixer ad immersione.

Per la fonduta: facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo, uniamo la provola, noce moscata, sale e pepe e mescoliamo fino a far fondere il formaggio. Scoliamo gli aneletti in una ciotola e li condiamo con la crema di zucca Lessiamo gli anelletti in acqua salata per metà del tempo di cottura, due mestoli di ragù e del parmigiano grattugiato. Imburriamo una tortiera e la cospargiamo con pangrattato.

Creiamo un primo strato di anelletti conditi, quindi distribuiamo sopra del ragù di funghi, provola a dadini e della fonduta di formaggio. Copriamo con la pasta rimasta. Livelliamo, spolveriamo con formaggio grattugiato, pangrattato e fiocchi di burro e mettiamo in forno caldo a 190° C per 35 minuti.