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Arancini alla piemontese

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Ingredienti: - 400g di macinato di vitellone - 50g di spinaci - 3 carote col ciuffo - 50g di fontina - 1 uovo intero pangrattato q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - aceto bianco q.b. - sale e pepe q.b.