Bavarese al gianduia e caffè di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta bavarese al gianduia e caffè preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 febbraio 2024. Ingredienti per la base: - 60g di farina “00” - 4 uova - 125g di zucchero - 38g di cacao Ingredienti per la crema inglese: - 250ml di latte - 50g di zucchero - 5 tuorli - 300g di cioccolato gianduia - 1 bacca di vaniglia - 10g di gelatina - 1 tazzina di caffè - 600ml di panna Ingredienti per la glassa: - 150g di zucchero - 150ml di glucosio - 100g di latte condensato - 75ml di acqua - 11g di gelatina in fogli - 5g di colorante rosso