Bisque con scarti di pesce, gamberoni, orata e patate
Ingredienti e procedimento della ricetta bisque con scarti di pesce, gamberoni, orata e patate preparata nella puntata di è sempre mezzogiorno. Ingredienti: - 500g di scarti di pesce e crostacei(gusci, carapaci, lische, ma mai occhi di gamberi e scampi) - 1 carota - 1 cipolla bianca - sale - 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro - ½ peperoncino - 1 mazzetto di prezzemolo - 100ml di vino bianco - 100g di patate bollite avanzate o da bollire - 300g di orata o altro pesce bollito, al forno o al piatto avanzato - 300g di gamberoni avanzati o freschi Ingredienti per la decorazione: - pomodoro fresco a crudo q.b. - 4 cucchiai di crème fraìche, panna o yogurt - semi di senape q.b. - crostini di pane q.b.