Fettuccine allo zafferano con ragù bianco
Ingredienti e procedimento della ricetta fettuccine allo zafferano con ragù bianco preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 ottobre 2021. Ingredienti per la pasta: - 320g di farina “00” - 80g di semola rimacinata di grano duro - 120g di uova intere - 120g di tuorli - pistilli di zafferano Ingredienti per il ragù bianco: - 1 cipolla bianca media - 2 carote - 2 coste di sedano - 50g pancetta - 500g di macinato misto - ½ bicchiere di vino bianco secco - 1 mazzetto aromatico - 1l di brodo di carne - 20g di funghi porcini secchi - olio evo - sale e pepe Ingredienti per la crema di zucca: - 300g di zucca - 1 spicchio d’aglio - 1 rametto di rosmarino - acqua Ingredienti per guarnire: - 100g di Piacentinu Ennese - 40g di nocciole tostate