Fettuccine nere broccoli e scampi
Ingredienti e procedimento della ricetta fettuccine nere broccoli e scampi preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 dicembre 2022. Ingredienti per la pasta: - 150g di semola - 150g di farina 0 - 2 uova - 20g di nero di seppia Ingredienti per la bisque di scampi: - 8 scampi - 80g di sedano verde - 50g di scalogno - 3 pomodori ramati - 1 cucchiaio di concentrato - 10 gambi di prezzemolo - ghiaccio - olio evo - sale grosso Ingredienti per la crema di broccoli: - 3 cipollotti freschi - 500ml di brodo vegetale - 1 broccolo romanesco - 1 mazzetto di timo Ingredienti per terminare: - 250g di burrata - 70g di bottarga - 1 lime - olio al prezzemolo