Flan di Bettelmatt
Ingredienti: -6 flan - 6 pere in mostarda - 48 mirtilli selvatici freschi Ingredienti per i flan: - 120g formaggio Bettelmatt - 400g panna - 3 tuorli d’uovo - 3 uova intere Ingredienti per la salsa mostarda: - 250g mostarda(liquido conservazione mostarda) - 125g panna 35% - 125g burro Ingredienti per la salsa mirtilli speziati: - 400g mirtilli - 100g cipolle - 100g zucchero - 100ml acqua - 75ml aceto di sidra - 4g sale - 2g chiodi garofano tritati - 2g cannella in polvere - 2g pimento in polvere - 2g pepe macinato - salsa mostarda q.b. - salsa mirtilli speziati q.b. - julienne di sedano rapa q.b. - pepe verde q.b. Preparazione: Grattugiare il Bettelmatt e frullare con gli altri ingredienti. Mettere in stampi imburrati del diametro di 7cm. Cuocere in forno a 145° C per 40 minuti. Per la salsa mostarda: Ridurre della metà la mostarda, aggiungere la panna e bollire. Proseguire a fuoco basso per 20 minuti e montare col burro. Per la salsa mirtilli speziati: Cuocere a fuoco basso i mirtilli...