Gamberoni in crosta di totano con salsa allo yogurt
Ingredienti: - 4 gamberoni - 2 totani - 2 uova - 100g farina - 100ml acqua - 2g lievito per salati - 20g erba cipollina - 125g yogurt magro - 20g olio - una scorza d’arancia - una scorza di limone - finocchietto selvatico q.b. - sale q.b. - olio per friggere q.b. Preparazione: Pelare il totano e tagliarlo in un filo unico dello spessore di 5mm. Togliere il carapace ai gamberoni, la testa e l’intestino e metterli su uno stuzzicadenti lungo ed avvolgere il gambero con il totano. Infarinare il tutto. In una ciotola mescolare le uova, la farina, il lievito, l’acqua e l’erba cipollina fino a formare una pastella uniforme. Immergere i gamberi avvolti nel totano nella pastella e friggerli fino a completa doratura. Scolarli ed asciugarli. A parte mescolare lo yogurt magro, l’olio, la scorza dell’arancia, la scorza del limone per preparare la salsa allo yogurt e servirla con i gamberi. Decorare con foglie di finocchietto selvatico.