Gnocchi allo zafferano con ragù di agnello
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi allo zafferano con ragù di agnello preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 febbraio 2024. Ingredienti per gli gnocchi: - 500g di patate - 2 bustine di zafferano - 200g di farina “00” - 50g di formaggio grattugiato - 1 uovo - noce moscata Ingredienti per il ragù di agnello: - 600g di polpa di agnello - 4 coste di sedano - 3 cipollotti - prezzemolo - timo - fondo di agnello - olio evo Ingredienti per i broccoli: - 1 cespo di broccolo - 2 scalogni - 4 alici - 500ml di brodo vegetale - 1 spicchio d’aglio - peperoncino Ingredienti per la fonduta di pecorino: - 250g di riduzione di panna - 70g di pecorino grattugiato - polvere di barbabietola Ingredienti per ultimare: - 100g di pecorino grattugiato - prezzemolo fritto