Maccheroni con triglie, crumble alle mandorle e uova di ricci di mare
Ingredienti per la pasta: - 200g farina di semola rimacinata di grano duro - 100g acqua Ingredienti per il condimento: - 4 triglie - 50g finocchietto selvatico - 50g uvetta sultanina - 50g pinoli - 80g mandorle - 1 bicchiere di uova di ricci di mare - 2g cannella - 2g polvere di liquirizia - 1 foglia d’alloro - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 cipolla - scorza di limone q.b. - vino Passito q.b. - pane grattugiato q.b. - sale q.b. - olio evo q.b. Preparazione: Preparare l’impasto con acqua e farina ricavarne un panetto e, dopo averlo fatto riposare, ricavare piccoli cilindri lunghi e sottili. Trascorso il tempo necessario prelevare un pezzo di pasta per volta, rullarlo con le mani fino ad ottenere dei cilindri grossi come una sigaretta e tagliarli a pezzi di circa 5cm. Prendere uno spiedino di legno, poggiarlo sui pezzetti di pasta e muovetelo leggermente per far si che la pasta lo avvolga completamente. Sfilare il ferretto con attenzione e ripetere l’operazione per tutto l’impasto rico...