Milanese al salto, caprino alle erbe e luganega croccante
Ingredienti: - 320g di riso Carnaroli - 1l di brodo di carne - 1 scalogno - 80g di burro - 1 cucchiaio di midollo - 5-6 pistilli di zafferano - 2 cucchiai di formaggio grattugiato - 250g di luganega - 200g di caprino erbe aromatiche(salvia, rosmarino, alloro, prezzemolo ) - 1 limone non trattato - sale e pepe q.b.