Panis farreus
Ingredienti e procedimento della ricetta panis farreus preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 gennaio 2021. Ingredienti per l’impasto: - 500g di farina di farro bianco macinata a pietra naturale - 500g di farro integrale macinato a pietra naturale - 250g di lievito madre - 2g di lievito fresco di birra - 680g di acqua - 22g di sale - 15g di olio extravergine di oliva - semola di grano duro per spolverare Ingredienti per farcire: - 200g di prosciutto di cinghiale - 200g di pecorino a scaglie