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Panzanella ricca con polipetti e insalatina riccia

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Ingredienti: - 300g di pane raffermo - 300g di polipetti - 2 pomodori - 1 cespo di insalata riccia - 1 cipolla rossa - aceto di vino bianco q.b. - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b.