Pappardelle baciate di Fabio Potenzano
Ingredienti e procedimento della ricetta pappardella baciate preparata da Fabio Potenzano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 febbraio 2025. Ingredienti per la pasta: - 400g di farina “00” - 100g di semola rimacinata - 5 uova - 30g di pecorino - pepe Ingredienti per i carciofi: - 3 carciofi - 1 spicchio d’aglio - 2 acciughe - prezzemolo Ingredienti per il ragù: - 400g di tonno - 1 spicchio d’aglio - 30g di uvetta - 30g di pinoli - 1 peperoncino - ½ bicchiere di vino bianco - 300ml di brodo di pesce - 1 ciuffo di finocchietto fresco - amido di mais - olio evo - sale Ingredienti per il carpaccio: - 200g di tonno fresco - scorza di un limone - fiocchi di sale - pepe fresco - olio evo Ingredienti per ultimare: - 2 carciofi - farina “00” - olio di semi - 100g di bottarga di tonno - finocchietto fresco