Pollo ruspante croccante con castagne
Ingredienti: - 4 cosce di pollo ruspante - 200g di castagne - 1 limone - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 stecca di vaniglia - 1 albume - 100g di mandorle a filetti - farina di mais q.b. - 100g di zucchero - 1 scalogno - aceto di vino bianco q.b.