Polpo arrostito con la sua acqua in salsa e panissa di ceci
Ingredienti per il polpo: - 4 tentacoli di polpo lessi - 1 rametto di rosmarino - 60ml acqua di cottura del polpo - 2 tuorli - 5ml aceto bianco - 150g burro chiarificato - 10ml vino bianco - succo di ½ limone - sale q.b.