Prete e salsa cotta di una volta
Ingredienti e procedimento della ricetta prete e salsa cotta di una volta preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 dicembre 2021. Ingredienti: - 1,5kg di prete - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 cipolla bianca - 1 foglia di alloro - acqua Ingredienti per la salsa cotta di una volta: - 3 carote - 1 costa di sedano - 1 cipolla dorata - 1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 1 mazzo grande di prezzemolo - 20g di zucchero - 50g di triplo concentrato di pomodoro - 30g di acciughe sott’olio - 40g di capperi dissalati - 125ml di aceto di vino bianco - sale - olio evo Ingredienti per il puré: - 1kg di patate gialle - noce moscata - 200g di latte intero - 100g di burro - 30g di formaggio grattugiato - sale